100年4世代脈々と受け継がれる至宝の逸品『シャラン鴨』 ビュルゴー Maison Burgaud
ビュルゴー家は、伝統的な飼育環境とト殺方法を100年以上に渡り受け継ぎ、“シャラン鴨”本来の味を供給し続けています。 長年の経験のもと、ビュルゴー家4代にわたる伝統的な飼育条件を満たす契約農家で飼育された鴨のみが、BURGAUDラベルの製品になります。 ビュルゴー家のシャラン鴨は、日本では当社が唯一の販売元です。
シャラン鴨
シャラン鴨は、ルーアン鴨と北京種の交配により、確立された品種です。生産量が少なく、フランスでも一部のレストランにしか出ていません。 ト殺には主に窒息法が用いられ、血液を体内に残したままト殺されるこの窒息鴨（カナール･エトゥフェ）は、他に比べて柔らかく赤みが濃いのが特長です。 近年、国内市場において、多数のシャラン鴨と名前のついた商品が流通しておりますが、シャラン鴨（canard challandais）とは限定されたシャラン地域にのみ生息していた鴨を家禽化した純血種であり、バルバリー等シャラン全域で飼育されているいわゆる “シャラン産の鴨（canard de challans）” とは全く異なる、確立した品種です。
