キントア豚を絶滅の危機から救った第一人者 ピエール・オテイザ Pierre Oteiza
キントア復活の立役者ピエール・オテイザ氏
ピエール・オテイザ社はフランス南西部、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さな山村に位置しています。 当社はピエール・オテイザ氏が、ある目的を果たすために1987年に創設されました。 その目的とは…当時絶滅の危機にあった「バスク豚」を救うこと。バスク豚の純血種を守り、後世に伝えることでした。 パリの農業博覧会で見出した数頭をバスクへ連れ帰ったのち、山を切り開き、水を引き、復活へ向けた様々な取り組みが始まりました。 1997年ついに純血種として「種の保全書」に登録され、絶滅危惧種からの復活を遂げました。オテイザ氏はこの功績により「レジオンドヌール」（フランスの栄誉ある勲章）を受勲しています。 そして、現在2代目のフランチョアにそのチャレンジが引き継がれています。
キントア豚とは
頭とおしりが黒い、2色の模様が特徴。生後２か月まで母豚は仔豚が離乳するまで育てます。 その後は草の豊富な森や山の中で放牧。1ヘクタールにつき、35頭までの広々とした自然の中、大好きな栗やどんぐり、季節ごとの果物を食べて育ちます。 『好きなだけ走り回り、毎日、５kg分食べると、その場で寝落ち！』といったストレスフリーで健康的な生活です。 そのため甘みのある良質な脂としっとりとした柔らかな肉質が特徴です。
念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得
2016年念願のA.O.C.（地理的表示保護）を取得。申請から15年かかってようやくの喜びです。 2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。 バスクが「キントア王国」と呼ばれていた歴史を鑑みて、バスク豚協会から バスク豚にキントアの名が与えられ「バスク種キントア豚」と呼ばれることになりました。
ピエール・オテイザ社の7つのポリシー
- 自然を大切にすることで時間の経過を大事にし、 - 安心、安全への配慮、 - 味へのこだわりを失うことなく、 - 本物を作り続ける自信とこだわり、 - 伝統を守り続ける配慮、 - 消費者へのリスペクト、 - 消費者へのサービス
商品へのこだわり
バスク豚、キントアが飼育されているアルデュード村では、1991年より、品質 管理システムを導入した飼育農家の協会を結成し、安全性を配慮。 バスク豚の飼育農家の熱意ある取り組みは、自然環境への配慮も大事にすることで、レベルの高い豚の品質を維持。
自然環境への配慮 ゆっくりと時間をかけて Laisser le temps…au temps!
キントア豚は、放し飼いされ、屠殺までの飼育期間をピレーネ山脈の山々の雄大な自然を満喫し、ストレスのない生活を送る。 1頭ごとに識別のマークをつけて管理されている。 飼料は、栗、どんぐり、ぶなの実などの季節の恵みの他、シリアルが与えられる。 放牧する土地は、4ヶ月毎に休眠期間を設け、自然界の植物の育成を守る。 体重が、生後14ヶ月以上、160キロに達するまでゆったりとした 時間の経過を大切にする。 生ハムは、ピレーネ山脈の連なるアルデゥードの山間から吹き降ろされる風によって、16ヶ月以上熟成される。
ピエール・オテイザの商品一覧
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ キントア豚ヒレ下ロース
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ キントア豚リブロース
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ キントア豚肩ロース
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ キントア豚の生ハム18ヶ月熟成ジャンボン・キントアA.O.P.骨付
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ キントア豚の生ハム18ヶ月熟成ジャンボン・キントアA.O.P. ３D
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ アルデュード村の生ハム14ヶ月熟成ジャンボン・アルデュード骨付
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ アルデュード村の生ハム14ヶ月熟成ジャンボン・アルデュード骨無
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 12ヶ月熟成 保存料無添加ジャンボン・ド・バイヨンヌ骨付
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 12ヶ月熟成 保存料無添加ジャンボン・ド・バイヨンヌ ３D
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 保存料無添加ジャンボン・ド・バイヨンヌ スライス
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 1ヶ月熟成ソシース・セッシュ
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 2か月熟成ソシソン・アルデュード
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 3か月熟成ジェズ・デュ・ペイ・バスク
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ ほんのりピリ辛チョリソ・アルデュード
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ ジャンボン・キュイ
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ パテ・バスク（チルド）
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ パテ・バスク（缶）
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 田舎風パテ ブランデー風味（缶）
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ パテ・オ・ピマンデスペレット（缶）
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ ブーダン・バスク（缶）
- Pierre Oteizaピエール・オテイザ 絶滅危惧種から復活 純血100％の黒豚バスク種キントア豚A.O.P.