全て地元ランドで行うエコロジーの理念 フォアグラ・キャスタン Castaing
1900年頃、ランド地方に５つの農場を所有していた初代キャスタン氏。 農場のたくさんの鴨を、保存のために加工したのが始まりです。冷蔵庫のない時代に生まれた知恵との賜物といえます。 フォアグラは、渡り鳥である鴨の習性を生かした特産品です。 鴨の羽化･飼育･ガヴァージュ･ト殺･加工を、他県や他国に移動せずすべて地元で行っています。 その伝統を守り続けるキャスタン社の精神は、動物愛護の観点からも理解を得られるほどです。
飼育方法
フォアグラの生産過程において、ガヴァージュ（肥育）は避けられませんが少しでも、鴨を怖がらせないことが重要です。 刺激のないグリーンのユニフォームを着て、ヒナのころから一緒に過ごし、ストレスを軽減。鴨は小屋の前の広い草原を好きなだけ走り回って育ちます。
飼料
とうもろこしや草などの飼料も、近隣で栽培。一般的なピューレ状ではなく、ホールのコーンを与える伝統的な方法。もちろん、遺伝子組み換えのとうもろこしは使用しません。
ガヴァージュ（強制飼養）
フォアグラ生産において、最も大切な肥育。 キャスタン社では、伝統を守り、一羽ずつ抱きかかえ、丁寧にマッサージをしながら、ゆっくりと飼料を与えます。 一日に与える量は、始めは少量ずつ。だんだん日数をかけて増やしていきます。 一日最大2㎏を守り、食した総量が24㎏になるまで続けます。
