ゴルジュ・セッシェ（グアンチャーレ)
豚のホホから首にかけた「豚トロ」と呼ばれる部位を塩漬けにして最低４か月熟成しました。イタリアではグァンチャーレと呼ばれる伝統的な生ハムの一種です。 表面にまぶした胡椒やミックスハーブが脂身に浸透し、加熱により複雑な旨みが引き出され、料理に深い味わいを与えます。 豚の脂身は、豚自体の品質が決め手！
●どんな豚？
＊出身地：カンタル県、ロット県、コレーズ県に囲まれた栗林 ＊飼育：約１か月は屋内で過ごし、その後第2段階の農場で集団生活を学び、最後に約7か月間放牧。 200kgになるまで生後約11ヵ月間のびのびと育つ。 ＊飼料：地元の大麦を主としたシリアル、植物の葉のブレンド。季節や月齢に応じて調整する。 葉をたくさん食べることにより、赤身に味わいが生まれる。
●おススメの使い方
＊薄片をエビやホタテ貝にまとわせてポワレに。 ＊小さなモルソーにしてリゾットやケークサレに。 ＊イカのファルシ、ココット仕立てに。 ＊パンタードにまとわせてオーブン焼きに。 ＊カリカリに薄いチュイルのようにして鱈に添えて。 ＊ポーチドエッグとロケットサラダに添えて。 ＊キャラメリゼして卵料理に。 ＊仔牛のエスカロップにまとわせて串焼きに。
商品詳細
| 内容量 | 約1.2kg |
|---|---|
| アレルギー | 豚肉 |
| 保存方法 | 冷蔵（6℃以下） |
| 原産国 | フランス |